“80后”传承“元宵蛋蛋”有一套

桂花、玫瑰、花生、芝麻……十几种食材放入大盆中搅拌，不断飘出浓浓的香气。2月16日，临近元宵佳节，晋源区晋祠镇索村的一家元宵生产车间，几个工人干得热火朝天。晋祠桂花元宵成功入选市级非物质文化遗产名录后，一批"80后"着手整理、开发、推广，坚持用飘香的年味传承传统文化。

五位“80后”

走进晋祠镇索村的一个由普通农家院落改造而成的元宵加工车间，映入眼帘的是机器的轰鸣和忙碌的身影。

淋水、添面、抛馅、滚制，在电动滚筒前4名工人操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料有序晾置，3名工人正忙着切块。配料加工车间的蒸笼里，六碗蒸出的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后，再和着玫瑰酱、桂花酱的清香，令人垂涎欲滴。

生于1986年的杜鹏程是地道晋源人，从小爱吃本地的粽子、油糕、元宵等。看着晋祠稻米孕育的传统文化日渐式微，他集结了儿时的伙伴儿——岳亮、赵爱彪、郭建文、申化文，共同筹集资金，尝试规模化生产，推广传统小吃。2017年起，他们从晋祠桂花元宵入手，做调查、租厂房、买设备，遍访当地制作元宵的老人，专心研制配料配方。同时，注册商标，成立公司，联系代卖点、客户……

当年底，晋索圆、唐之根元宵一经推出，大受欢迎。由于配方独特、真材实料、分量十足，每天销售近10万颗，最高单日销售达20万颗。

坚守传统

作为“晋祠四宝”之一，桂花元宵被当地人称为“元宵蛋蛋”，已有两千多年的历史。以往在晋祠当地，家家户户都会做。

但因桂花元宵现滚现卖，不宜久存和长途运输，加之制作工艺复杂，后来从事元宵制作的村民越来越少。

近年来，在晋源区政府的大力扶持下，晋祠大米的种植面积日渐增加，凭借得天独厚的糯米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵又逐渐发展成为家喻户晓的传统名吃，深受群众追捧。杜鹏程说：“正是看中了晋祠大米复种带来的商机，我们才决定将其衍生的各种传统小吃发扬光大，实现规模化生产，把我们小时候的味道保留下来。

不断创新

整个公司的运营，五个“80后”各有分工，郭建文主要负责生产。从腊月开始，他就一直在车间里忙活着，除确保元宵的品质外，新产品的研发也很重要。“在坚守传统风味的基础上，不断创新才能走得更远。”郭建文端着一盘馅料说，“元宵是一种甜品，但现在很多人有糖尿病，不敢吃。我到处寻找专家，又结合传统工艺，研究出了木糖醇馅料的元宵，今年销量很好。”

同时，针对运输中容易破裂的情况，他们又借鉴了南方汤圆的包装方法，为元宵定制了塑料托盘。还新建了一个冷库车间，并尝试冷链运输，解决了批量储存和运输的难题。此外，他们还在包装上费了一番脑筋，先后推出白牛皮纸、中国印等传统包装方式，古朴典雅，清新脱俗。

看着晋祠元宵销售火爆，杜鹏程表示：“我们期望通过努力，除了将桂花元宵传承下去，还要将晋祠大米衍生出的油糕、粽子等也打造成为太原市民舌尖上的美味。”

本报记者郜蓉通讯员杨润德车涛

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